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とにかく切れ味は凄い!最高級の鋼の包丁と同等かそれ以上の感覚。さすが焼入れ高度HRC63、次元が違いすぎる。ただ、切れ味を維持するのには砥石も重要。ダイヤモンドタイプの荒砥石、中砥石、、仕上げ砥石を使用しています。仕上げには#6000を使い、刃をつけています。切る素材によって、砥石の番数を選ぶとよいかもです。  31歳独身男です。自分で料理をしていますが、これまでは2000円の包丁を研いで10年近く使用していましたが、刃こぼれがでてきたので買い換えることとしました。使ってみると驚きの切れ味でした。料理がまた少し楽しくなったように思います。  使用して1ヶ月位に成りました。家庭用の包丁では15000円で少し高かったのですが、(長期に使用するので)切れ味はとても良かったです、ネギの薄きり、トマト等今までと違いとても楽です。少し残念なのが、レビューを書く条件で頂いたペテーナイフの手入れがめんどくさく、サーと拭いた位では、片面が錆びてしまいます。

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